Solutions pour recruter dans un secteur confronté à la pénurie de main-d’œuvre

La pénurie de main-d’œuvre dans la restauration n’a jamais été aussi forte. Des milliers de postes restent vacants, des équipes tournent à flux tendu, et les restaurateurs peinent à trouver — et garder — les bons profils.
Pourtant, des solutions concrètes existent pour attirer, recruter et fidéliser vos talents, même dans un marché tendu.

VendezVotreResto.fr, plateforme experte dans la vente et la reprise d’établissements de restauration, vous livre ici une stratégie complète pour recruter efficacement dans un secteur en pénurie de personnel.

Sommaire

1. Comprendre les causes profondes de la pénurie
2. Redéfinir les bases du recrutement en restauration
3. Construire une offre d’emploi claire et attractive
4. Valoriser sa marque employeur et son image d’entreprise
5. Diversifier les canaux et méthodes de recrutement
6. Former et intégrer les nouveaux collaborateurs
7. Fidéliser pour recruter plus sereinement à long terme
8. Les erreurs à éviter dans un marché sous tension
9. FAQ

1. Comprendre les causes profondes de la pénurie

La restauration fait face à une crise structurelle du recrutement.
Selon l’UMIH, près de 40 % des établissements manquent de personnel chaque année, malgré des offres d’emploi en hausse.

Les raisons principales :

• Des conditions de travail encore perçues comme difficiles.
• Une manque de flexibilité sur les horaires.
• Des salaires en décalage avec les exigences physiques du métier.
• Une désaffection post-Covid de nombreux professionnels.

Mais cette réalité n’est pas une fatalité : les restaurateurs qui innovent dans leur approche RH parviennent à recruter et fidéliser leurs équipes.

2. Redéfinir les bases du recrutement en restauration

Recruter dans un contexte de pénurie, c’est d’abord changer d’état d’esprit.
Il ne s’agit plus simplement de « trouver quelqu’un », mais de bâtir une relation durable et équilibrée.

Les nouvelles priorités des candidats :

• Une qualité de vie au travail réelle.
• Un management bienveillant et transparent.
• Une possibilité d’évolution ou de formation interne.

💬 Selon une étude d’Hellowork (2024), plus de 70 % des employés du secteur choisissent un employeur pour la reconnaissance et l’ambiance d’équipe, avant même la rémunération.

3. Construire une offre d’emploi claire et attractive

Une annonce bien rédigée fait toute la différence.
Votre offre doit à la fois attirer et filtrer les bons profils.

Les bonnes pratiques :

• Précisez les missions principales, mais de façon vivante.
• Mettez en avant les avantages concrets : logement, repas, formation, ambiance, jours de repos consécutifs.
• Évitez le jargon technique et les listes d’exigences interminables.
• Rédigez avec un ton authentique et humain.

👉 Le site lhotellerie-restauration.fr propose des modèles d’offres adaptés aux métiers du CHR, utiles pour structurer vos annonces.

4. Valoriser sa marque employeur et son image d’entreprise

Votre marque employeur est votre vitrine RH. Elle doit raconter qui vous êtes, vos valeurs et votre vision.

Les leviers d’une marque employeur forte :

• Mettre en avant les témoignages de votre équipe.
• Partager votre culture d’entreprise sur vos réseaux.
• Publier des photos de l’ambiance réelle au sein de votre établissement.
• Proposer un projet collectif où chacun se sent utile.

Un restaurant où les salariés se sentent bien devient naturellement attractif.

5. Diversifier les canaux et méthodes de recrutement

Sortir des sentiers battus, c’est essentiel.
Les meilleurs candidats ne sont pas toujours sur les sites d’emploi classiques.

Les canaux efficaces :

• Plateformes spécialisées : Restoteam, L’Hôtellerie-Restauration Jobs.
• Groupes Facebook et LinkedIn dédiés à la restauration.
• Écoles hôtelières, missions locales et organismes de formation (AFPA, GRETA).
• Partenariats locaux avec Pôle emploi ou les CCI régionales.

Et bien sûr, la plateforme VendezVotreResto.fr : lieu de rencontre entre restaurateurs, repreneurs et professionnels en reconversion, souvent expérimentés et motivés.

6. Former et intégrer les nouveaux collaborateurs

Recruter sans former, c’est comme cuisiner sans ingrédients.
La formation continue est un atout majeur pour fidéliser et valoriser votre équipe.

Mettez en place :

• Un parcours d’intégration structuré pour les nouveaux arrivants.
• Des modules internes (hygiène, accueil client, gestion du stress).
• Des opportunités de progression (chef de partie, second, responsable de salle).

🧩 Consultez afpa.fr pour identifier des formations adaptées aux métiers de la restauration.

7. Fidéliser pour recruter plus sereinement à long terme

Le meilleur recrutement, c’est celui qu’on n’a plus à refaire.
Fidéliser, c’est investir dans le bien-être et la reconnaissance.

Les leviers de la fidélisation :

• Communication régulière et transparente.
• Reconnaissance des efforts et succès individuels.
• Clarté sur l’évolution professionnelle.
• Cohésion d’équipe par des moments de partage.

💡 Un salarié heureux devient votre meilleur ambassadeur auprès de futurs candidats.

8. Les erreurs à éviter dans un marché sous tension

Même les meilleurs recruteurs tombent dans ces pièges :

• Attendre le candidat parfait au lieu de miser sur la motivation.
• Négliger l’accueil des nouveaux collaborateurs.
• Oublier de communiquer sur les valeurs de l’entreprise.
• Se limiter aux canaux traditionnels.

Ces erreurs coûtent cher, surtout dans un secteur où chaque profil compte.

9. FAQ