Les tendances du marché des restaurants en 2026 : êtes-vous prêt à vendre ?

L’année 2026 s’annonce comme l’une des plus déterminantes pour le secteur de la restauration. Entre innovations technologiques, durcissement réglementaire, nouvelles habitudes de consommation et évolution du pouvoir d’achat, les tendances du marché des restaurants en 2026 redéfinissent la valeur et l’attractivité des établissements.
Sur VendezVotreResto.fr, nous accompagnons les restaurateurs dans l’analyse de ces mutations pour maximiser leur prix de vente et saisir les meilleures opportunités de cession.

Sommaire

1. Les évolutions du comportement des consommateurs en 2026
2. La digitalisation : moteur de performance et de valorisation
3. Les tendances économiques qui influencent la valeur des restaurants
4. Les nouveaux modèles de restauration en 2026
5. Comment savoir si 2026 est le bon moment pour vendre ?
6. Préparer son restaurant à la vente en 2026
7. FAQ

1. Les évolutions du comportement des consommateurs en 2026

L’essor de l’alimentation durable

En 2026, la restauration durable cesse d’être une tendance pour devenir une norme de marché. Les consommateurs privilégient :

• les produits locaux,
• les approvisionnements en circuits courts,
• les menus flexitariens,
• les restaurants ayant une politique claire de réduction des déchets.

Selon l’ADEME, plus de 70 % des Français orientent désormais leurs choix alimentaires en fonction de l’impact écologique.

Un restaurant engagé dans cette démarche se revend naturellement plus cher sur une plateforme comme VendezVotreResto.fr.

L’expérience client au centre du modèle

Le public recherche désormais :

• un positionnement unique,
• une décoration cohérente,
• des plats signature,
• une histoire forte derrière l’établissement.

Les restaurants à forte identité gagnent jusqu’à 20 % de valeur supplémentaire lors d’une vente.

Hybridation des usages : sur place, livraison, drive piéton

La consommation devient multicanale :

• manger sur place,
• commander en click & collect,
• utiliser un drive piéton,
• livraison écologique (vélos cargos).

Un restaurant capable de répondre à ces besoins bénéficie d’une valorisation supérieure.

2. La digitalisation : moteur de performance et de valorisation

Présence en ligne optimisée

En 2026, un restaurant sans visibilité en ligne perd instantanément en attractivité.
Éléments incontournables :

• un Google Business Profile optimisé,
• des avis clients solides,
• un site clair et rapide,
• une présence régulière sur les réseaux.

Les entreprises optimisées affichent en moyenne 35 % de demandes supplémentaires d’acheteurs sur VendezVotreResto.fr.

Technologies de gestion

La digitalisation interne devient un critère majeur pour les repreneurs :

• caisse connectée,
• analytics pour le coût matière,
• système de réservation intelligent,
• logiciels RH (planning, pointages).

Des solutions comme Lightspeed, TheFork Manager ou Zelty facilitent la transmission du dossier lors de la vente.

IA et automatisation

L’IA est désormais utilisée pour :

• optimiser les stocks,
• ajuster les prix en temps réel,
• améliorer la rentabilité.

3. Les tendances économiques qui influencent la valeur des restaurants en 2026

Hausse du coût des matières premières

Même si l’inflation ralentit en 2026, les prix des produits alimentaires restent élevés.
Les restaurateurs qui ont su :

• rééquilibrer leur carte,
• négocier avec les fournisseurs,
• réduire le gaspillage,

sont les mieux positionnés pour vendre.

Évolution des loyers et du marché immobilier commercial

Les loyers commerciaux continuent d’évoluer différemment selon les zones :

• hausse en centre-ville,
• stagnation en zones périurbaines,
• baisse dans certaines villes moyennes.

Ces tendances influencent directement la valorisation du fonds de commerce.

Reprise du tourisme international

2026 profite d’un retour massif du tourisme, ce qui dynamise :

• les zones littorales,
• les centres-villes touristiques,
• les quartiers gastronomiques.

Les restaurants situés dans ces secteurs sont particulièrement attractifs pour les acheteurs.

4. Les nouveaux modèles de restauration en 2026

Les restaurants hybrides deviennent la norme

La diversification est essentielle pour stabiliser les revenus. Les nouveaux modèles incluent :

• restaurants + épicerie locale,
• tables d’hôtes + ateliers culinaires,
• coffee shop + coworking,
• dark kitchen intégrée au restaurant.

Ces établissements affichent plus de résilience économique, ce qui séduit fortement les acheteurs.

Restauration à thème et niche

Les restaurants spécialisés (vegan premium, bistrot régional, cuisine fusion, food court artisanal) bénéficient d’une clientèle fidèle.
Une niche bien exploitée = une valeur de revente plus élevée.

Modèles écoresponsables

Les labels environnementaux renforcent la crédibilité :

• Écotable,
• Green Food,
• Clef Verte (pour les établissements hôteliers-restauration).

5. Comment savoir si 2026 est le bon moment pour vendre ?

Vous devriez envisager de vendre en 2026 si :

• vos bénéfices sont stables ou en hausse,
• votre restaurant répond aux tendances actuelles (digital, durable, expérience),
• vous êtes situé dans une zone à fort potentiel touristique ou économique,
• vous souhaitez anticiper un futur ralentissement du marché.

Les experts de VendezVotreResto.fr recommandent de ne pas attendre un retournement économique pour maximiser votre prix.

6. Préparer son restaurant à la vente en 2026

Mettre en valeur ses chiffres

Organisez :

• bilans,
• comptes de résultats,
• masse salariale,
• inventaires…

Renforcer l’image du restaurant

Travaillez :

• la décoration,
• les photos professionnelles,
• les avis clients,
• un storytelling cohérent.

Optimiser la conformité

Un acheteur sera particulièrement attentif à la conformité :

• normes hygiène,
• sécurité incendie,
• accessibilité,
• licences,
• bail commercial.

Un dossier complet = un restaurant qui se vend plus vite sur VendezVotreResto.fr.

7.FAQ